Dai territori della verdissima Val Baganza, in provincia di Parma, nasce il Salame Felino Igp: un insaccato che deriva il suo nome tradizionale dal piccolo abitato di Felino, cuore storico della produzione fin dai tempi più antichi.
Morbido, cilindrico, dal sapore delicato e dal profumo intenso, questo insaccato viene prodotto a partire da pura carne di suino. L’impasto – chiamato “trito di banco” (composto per il 75% da carne magra e per il 25% di parti grasse) – viene macinato, tritato e trafilato con l’aggiunta di sale, pepe, aglio, vino, zucchero e altri aromi naturali. L’impasto, infine, viene insaccato in budello naturale di suino e stagionato per un periodo minimo di 25 giorni.
Prodotto a Felino, dove ha sede il museo del Salame di Felino, e in tutto il territorio della provincia di Parma, il “Principe dei salami” è garantito dall‘Identificazione Geografica Protetta (IGP) e dall’omonimo Consorzio di tutela che appone uno specifico marchio di riconoscimento.