Il tartufo nero, preziosa perla nera della Val Taro, è un fungo sotterraneo che vive in simbiosi con un albero o arbusto con il quale scambia le sostanze nutritive e da cui trae i suoi aromi e profumi.
Il suo profumo è intenso ma gradevole, simile alla nocciola, mentre il sapore ricorda quello della rapa.
Si presenta finemente verrucoso e di colore nero tendente al marrone, mentre la parte interna è di colore grigiastro con sporadiche venature di bianco.
In autunno il Tartufo nero riempie i sottoboschi del Comune di Bedonia.
A fine Ottobre Bedonia omaggia il Tartufo Nero organizzando due weekend dedicati interamente a questo pregiato fungo, una vetrina che mette in risalto l’alta gastronomia del paese.