Il cosiddetto “oro nero” di Pecorara e dell’Alta Val Tidone.
Il Marchio di Certificazione appellato Denominazione Comunale (DE.CO.) di Alta Val Tidone viene attribuito al Tartufo cavato durante il periodo che va dal 25 settembre al 15 gennaio, e deve risultare bello ed esemplare: devono risultare integri, sodi, non elastici, che varia dal bianco perla all’ocra pallido ed al crema scuro (per il tartufo bianco), oppure dal marrone a marrone scuro (per il tartufo nero).
Anche la superficie è importante, in quanto deve essere liscia e leggermente vellutata (tartufo bianco) o con bugnature più o meno marcate (tartufo nero), con un profumo intenso, di fieno e miele.