Un dolce che affonda le radici nella storia millenaria di Parma.

Ancora oggi fatta manualmente, rispettando l’antica ricetta, la Spongata è il dolce principale delle tavole parmigiane.

Il ripieno di frutta secca, miele e spezie e la pasta frolla delicata al burro, fanno della Spongata un dolce gradito in ogni momento della giornata.

Le ipotesi circa l’origine della Spongata sono diverse: da dolce di tradizione romana, la cui ricetta sia stata tramandata e conservata nei monasteri durante il medioevo, a dolce di origine ebraica considerato che diversi centri di cultura ebraica si sono diffusi in epoca antica soprattutto nel territorio emiliano. Notizie della spongata si rintracciano in documenti risalenti al Quattro-Cinquecento riferiti alle famiglie degli Sforza, degli Estensi, dei Conti Rossi di Bercelo.

Oggi la Spongata è prodotta in diversi centri, tra Emilia, Lombardia, Toscana e Liguria, ancora con metodi artigianali e tradizionali, ma in ogni piccolo paese, Provincia o Regione con ricette completamente diverse, tramandate da generazioni.

La Spongata di Corniglio ha una propria ricetta particolare e unica, tanto da essere stata inserita nell’elenco dei PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Ancora oggi ogni famiglia del territorio la prepara nel periodo natalizio.

Al consumo si sposa bene con vini dolci moscati e passiti.