È un prodotto a base di carne suina magra con una bassa aggiunta di grasso; documenti storici lo segnalano presente sulle tavole nobiliari europee fi n dal 1700.

Di formato cilindrico, al taglio si presenta rosso vivo con lenticelle di grasso bianco.

Il suo aroma è fragrante; il suo sapore è dolce e delicato, e si fa più intenso con la stagionatura (che prevede un minimo di 45 giorni).

Il peso può variare da un minimo di 400 grammi fi no ad un massimo di un chilo.

Secondo il disciplinare la lavorazione delle carni suine (provenienti da allevamenti lombardi o emiliano-romagnoli) si effettua nella provincia di Piacenza, così come la stagionatura, che viene fatta in località poste in zone collinari o di pianura, comunque al di sotto dei 900 metri di altitudine.