Il Prosciutto di Parma DOP è il frutto di un processo di lenta stagionatura naturale all’aria secca e profumata che soffia dalle colline parmensi. Nasce così un prosciutto dall’inconfondibile dolcezza, ammirato in tutto il mondo.
La sua lavorazione prevede varie fasi, dalla scelta accurata del suino (che, ad esempio, non deve pesare meno di 145 kg ed essere più giovane di 9 mesi) all’applicazione finale del marchio a fuoco, le due “P” che certificano il vero Prosciutto di Parma DOP.
La preparazione del prodotto consente l’impiego di sale e pepe, ma sono banditi i trattamenti chimici; dopodiché il prosciutto passa alla stagionatura, di durata non inferiore ai 12 mesi.
Il risultato è un salume dolce, delicato e dall’aroma fragrante, che a Parma si festeggia ogni anno a settembre con il tradizionale Festival del Prosciutto di Parma. Un’ottima occasione anche per visitare i prosciuttifici aperti per l’occasione e il Museo del Prosciutto di Parma a Langhirano, dedicato al re dei salumi parmensi.