Il Salame Mariola è un prodotto tipico della provincia di Piacenza.
La sua alta qualità artigianale di prodotto tipico locale viene sottolineata dalla certificazione del Presidio Slow Food.
E’, inoltre, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT).
Si caratterizza per avere una forma irregolare e tozza che, però, nasconde e protegge, come uno scrigno, un sapore irresistibile.
Per ottenere il suo altissimo pregio organolettico, una delle condizioni di base da cui partire è quella di lavorarlo esclusivamente nella stagione autunnale e in quella invernale.
Per lavorare il Salame Mariola devono essere selezionati tagli particolarmente pregiati, che fanno riferimento alla spalla, ai muscoli lombari e della coscia. Alla carne così ottenuta viene aggiunta la cotenna sminuzzata e il tutto viene macinato in modo da ottenere una grana piuttosto fine.
Dopo avere effettuato questo passaggio, si procede all’aromatizzazione. A questo scopo si utilizza un mix di sale, pepe nero, spezie a cui si aggiunge vino bianco e il sottofondo intenso dell’aglio.
L’impasto finale così ottenuto viene distribuito nella “mariola”, ossia l’intestino cieco del suino, da cui il salame prende il nome.
Questa insaccatura si caratterizza per essere particolarmente spessa e permette così di proteggere al meglio il prodotto durante la fase della stagionatura.