Il croccante di mandorle e zucchero, al quale sapienti mani danno la forma di cestino, è ancora oggi il dolce natalizio per eccellenza. Le mandorle spellate e tagliate a listarelle venivano tradizionalmente mescolate allo zucchero all’interno di un paiolo di rame, poi si dava forma al croccante servendosi di un limone.
La ricetta antica prevedeva una maggiore quantità di mandorle rispetto allo zucchero, all’epoca più costoso.
Oggi invece le proporzioni vengono spesso variate per permettere la realizzazione di creazioni artistiche più complesse.
