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CICCIOLI

Prodotti tipiciVal Tidone

A Piacenza, sono meglio noti come sbrislon o grasei.

Sono i residui di carne e cartilagini della lavorazione dei salumi e degli insaccati in genere, principalmente costituiti da sottoprodotti  della lavorazione di carne di maiale e anche di oca.

Si presentano come pezzettini irregolari di carne di color nocciola più o meno scuro, a secondo che la fusione sia avvenuta a fondo e ad alta temperatura.

Ricchi di grasso residuo e saporiti, i ciccioli sono molto usati nelle cucine regionali.

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