L’aceto balsamico tradizionale lega la sua origine alla rocca di Canossa dove vi era un’acetaia già mille anni fa.
Il Balsamico si ottiene tramite la semplice fermentazione zuccherina e acetica di mosto cotto. Il suo segreto sta in un lungo periodo di invecchiamento, mai inferiore ai 12 anni. Questo avviene in botticelle di legno (di rovere o ginepro) disposte in batteria, il cui numero non deve mai essere inferiore a tre, in quanto ciascuna botte ha una funzione ben precisa: fermentazione acetica, maturazione, invecchiamento.
